Du cœur à l'ouvrage, des ingrédients locaux et de la culture sur la place du village

La vue devant le Café Ajüz est unique. L'établissement est situé au milieu de la place historique du village de Scuol Sot, entouré d'une arène de maisons traditionnelles engadinoises. Derrière les maisons trône l'église San Geer avec sa tour pointue. Au centre de la place se trouve la fontaine du village Bügl Plaz. Le tout est encadré par les Dolomites de l'Engadine. Cela pourrait être un décor de scène, mais ici tout est réel.

Celui qui s'empare d'une des petites tables rouges sur la terrasse avec ses bouquets de fleurs sauvages arrangés avec amour est accueilli aimablement – la plupart du temps par Helena elle-même, la gérante engagée du Café Ajüz. La signature personnelle d'Helena est rapidement perceptible. C'est avec beaucoup de passion et d'amour du détail qu'elle a élaboré il y a trois ans le concept du Café Ajüz et qu'elle a pu convaincre le propriétaire du lieu. Le café Ajüz n'est ouvert qu'en été. En hiver, la cuisine fait partie du gîte de groupe Ajüz, qui est loué aux classes d'école et aux grands groupes pendant la saison de ski.

Helena connaît bien la Basse-Engadine, car son parrain dirigeait autrefois l'hôtel Rezia à Sent. Elle a cependant grandi à quatre heures de train de là, dans le canton de Bâle-Campagne. C'est à l'occasion d'un stage pendant sa formation en gestion hôtelière à l'école hôtelière de Lucerne qu'elle a choisi la Basse-Engadine – plus précisément Scuol – comme premier lieu de résidence et de travail temporaire. Une saison s'est ensuite transformée en plusieurs et l'Engadine est devenue sa patrie d'adoption. Helena a déjà beaucoup voyagé dans sa vie, mais elle se sent particulièrement bien à Scuol. Avec l'apparition de la pandémie en 2020 et l'arrêt du tourisme et donc de la gastronomie et de l'hôtellerie, Helena a décidé de rester ici en haut pendant cette période. Durant cette période, elle a rencontré des personnes de l'entourage qu'elle avait construit ici et ses amis*, à l'extérieur, dans la nature. « Je suis chez moi à Scuol et je ne voudrais pas partir volontairement », dit Helena en riant.

Dans la vie, Helena a toujours eu à cœur de pouvoir prendre ses propres décisions. Elle a pu créer seule le concept du Café Ajüz. Elle apprécie cette liberté. Au départ, Helena voulait suivre une formation en travail social. Elle a également trouvé très intéressante la spécialisation Poly-Design, où il s'agit davantage de la mise en œuvre numérique d'idées et de projets créatifs. Mais après un détour par l'hôtellerie, Helena a finalement opté pour une formation dans l'hôtellerie. Ici, elle peut se mettre à son compte, être créative tout en étant en contact avec les gens.

Du gâteau fait maison à l'apéritif après le travail, tout est préparé avec soin et amour. Dans la mesure du possible, les produits locaux sont privilégiés. Helena Erny dirige le Café Ajüz avec une philosophie claire : la durabilité et la production locale sont au centre de ses préoccupations. Au Café Ajüz, la cuisine est exclusivement végétarienne, la viande ne figure pas dans l'assiette. Helena attache une grande importance à ce que tous les ingrédients proviennent autant que possible de la région ou soient cultivés dans son propre jardin. Le lait vient directement de la ferme ou de la Lataria, les céréales, comme les lentilles, de Thusis et les légumes de la ferme Chavalatsch. Même si tous les produits ne peuvent pas être achetés dans la région : Elle trouve des ingrédients de qualité dans toute la Suisse.

Mais il existe aussi des défis liés à la gestion durable. « La durabilité se répercute naturellement sur le prix », explique Helena. Lorsqu'elle cueille elle-même les baies sur l'alpage ou dans le jardin, les produits sont faits à la main et de la plus haute qualité, mais ils sont aussi plus chers. Helena souligne toutefois que le problème ne réside pas dans les prix, mais dans le fait que de nombreux produits sont souvent vendus à des prix irréalistes. Sa philosophie est de faire connaître la vraie valeur de ces aliments de qualité supérieure, produits de manière durable. Et cela fonctionne.