Dominique Mayor

Pas à pas vers un fonctionnement tout au long de l'année

Peu avant 07h00, Dominique prépare le buffet du petit-déjeuner. Il a 55 ans et est un cuisinier qualifié. Il a passé son enfance avec sa famille à S-charl. En 1972, son père a ouvert le Gasthaus Mayor, que Dominique a repris en 2006. Au départ, l'auberge n'était ouverte qu'en été. Cependant, il y avait une demande croissante pour ouvrir à Pâques afin que les amateurs de ski de randonnée puissent explorer les montagnes autour de S-charl. Depuis lors, l'auberge a ouvert ses portes de plus en plus tôt, jusqu'à ce qu'elle devienne finalement une entreprise ouverte toute l'année.

Actif partout

On ne trouve pas seulement Dominique dans la cuisine ou à la réception. Après avoir préparé le petit-déjeuner, il prend sa chienne Aiko en laisse et se promène dans la rue. Il travaille également à l'Institut WSL pour l'étude de la neige et des avalanches (SLF). "Je le suis, puisque je vis à nouveau à S-charl pour toute l'année. Je peux donc décrire toute la situation sur le terrain à mes collègues de la vallée." Dominique travaillait dans les secours. Grâce à son travail constant avec les chiens, elle a développé un amour pour les amis à quatre pattes. Dominique est également membre de l'équipe de crise de Scuol, pompier sur place, responsable de la station d'épuration et du déblaiement des routes lors des chutes de neige. Le père de deux enfants ne s'ennuie jamais.

Par monts et par vaux et beaucoup de neige

Une calèche arrive au village avec de nouveaux invités. La route qui mène de S-charl à la Basse-Engadine est fermée au trafic motorisé en hiver. Comment Dominique parvient-il à aller chercher de la nourriture pour ses invités chaque semaine ? Ses fournisseurs déposent une pile de nourriture à la barrière de la fermeture hivernale de "Valang Zondrus". Dominique les emballe dans son pick-up, puis sur son quad à Sasstaglià. Avec ça, il peut aussi conduire sur la route enneigée de S-charl. "C'est un long chemin", explique Dominique. "C'est pourquoi une bonne organisation est la clé, car on ne peut pas se rendre dans un magasin quand il manque quelque chose."

Tirer le meilleur parti de situations défavorables

À 11 heures, le cuisinier qualifié est de retour dans la cuisine pour préparer le déjeuner. Comme il est assisté par un autre cuisinier en hiver, il a le temps de parler un peu avec ses invités. Souvent, ils reviennent au S-charl après des situations malheureuses. "Ils me demandent : tu te souviens quand j'étais ici, la route était fermée pendant quelques jours et nous devions passer la nuit dans la salle à manger". Cela remplit Dominique de fierté. "Cela signifie que j'ai pu tirer le meilleur parti d'une situation défavorable et offrir au client un séjour agréable après tout."

La route de S-charl est souvent touchée par des glissements de terrain ou des avalanches. Mais la très bien organisée Dominique est équipée pour de telles situations. Il a acheté un petit générateur électrique et un réchaud de camping. "Avec ça, je peux préparer quelque chose de simple mais savoureux pour les invités." Dominique pense toujours automatiquement au bien-être de ses invités en premier.

Patrouiller dans le S-charl

Après que les invités ont dîné, Dominique reprend Aiko en laisse et entame une de ses innombrables activités. En hiver, il est le seul résident de S-charl. C'est pourquoi les villageois confient à Dominique, qui se fait appeler "le gardien du village", les clés de leur maison. "Les propriétaires de maisons ne sont généralement là qu'en été. En hiver, ils me demandent de passer de temps en temps pour vérifier que tout est en ordre." C'est pourquoi Dominique se promène dans le village et vérifie, par exemple, que les chutes de neige n'ont pas endommagé les maisons.

Un revirement - à demain

Après le dîner, les derniers invités prennent la calèche pour rentrer à Scuol. Dominique aide à débarrasser la table. Dehors, c'est incroyablement calme. Pas de voitures, pas de bars, pas une âme. Cela soulève la question suivante : comment était-ce de grandir dans une zone aussi calme en tant qu'enfant ? "Ce n'était pas aussi grave que ça en a l'air", dit Dominique avec un sourire. Le village était très animé en été à cause des invités. "Nous jouions au football avec les enfants des invités", se souvient-il. En hiver, la famille se déplaçait à Scuol car l'auberge n'était alors pas ouverte. À l'époque, le père de Dominique tenait encore un restaurant sur Motta Naluns. Dominique se prépare pour la nuit et règle son réveil pour le lendemain, car il faudra alors se lever à nouveau à 5 h 30 du matin. C'est la fin de la journée pour le gardien de S-charl.