Famille Patscheider Emmenegger

Christian dirige l'exploitation agricole «Chasuot», qui a été construite en 1984. Il y a une dizaine d'années, il a délibérément opté pour les «bovins Angus» et se consacre corps et âme à l'élevage. Ces animaux se distinguent par leur caractère amical, curieux et paisible. Ils sont en outre prédestinés au terrain montagneux – les chemins étroits et les terrains accidentés ne posent aucun problème à la race écossaise. C'est ainsi que le troupeau profite de l'été montagnard sur l'alpage de Sarsura, avec ses veaux, dans une idylle et une tranquillité totales. Christian se rend régulièrement sur l'alpage pour s'assurer que tout va bien pour le troupeau.

Pour l'élevage, Christian a son propre taureau qu'il remplace tous les quatre ans afin d'apporter des gènes frais dans le troupeau. Les vaches sont saillies lorsqu'elles reviennent de l'alpage. Après une gestation de neuf mois, les vaches mères donnent naissance à leurs veaux, qui pèsent environ 30 kilos à la naissance. Par rapport à d'autres races, la progéniture Angus est très petite à la naissance, ce qui signifie que le risque de naissance est faible pour la vache mère. Les veaux prennent du poids dès le premier jour, en moyenne un kilo par jour. Pour surveiller le poids et donc l'état de santé des veaux, une balance est installée dans l'étable pour les animaux.

Christian met tout son cœur dans son travail et cela se ressent très bien en tant qu'hôte. Ses animaux semblent également l'apprécier pour cela. Ils le saluent amicalement dès qu'il pénètre dans leur enclos. Les visiteurs sont également intéressés par les vaches Angus et les reniflent avec curiosité. Pour Christian, il est important que l'ambiance au sein du troupeau soit toujours harmonieuse et que les animaux s'entendent entre eux. Il se peut donc qu'il renvoie une vache si celle-ci n'arrive pas à s'intégrer correctement et apporte de l'agitation dans le troupeau. Serina veille également à l'ordre – elle est la vache dominante depuis de nombreuses années et en même temps la préférée de Christian. A 14 ans, elle est le membre le plus âgé du troupeau et peut profiter de ses vieux jours à Chasuot.

Il est évident que dans un élevage de vaches allaitantes, on ne peut pas garder tous les animaux. La viande issue de l'élevage est utilisée pour la consommation personnelle et pour l'hôtel. Christian accorde une grande importance à un standard élevé lorsqu'il s'agit de la restauration et de l'encadrement de ses hôtes. Les animaux peuvent grandir dans un environnement adapté à leur espèce et sont traités avec respect et dignité.

L'agriculture occupe une grande partie de son temps. Il ne reste presque pas de temps pour les hobbies en dehors de l'élevage. Pourtant, il trouve un équilibre en dehors de l'agriculture. Christian est un chasseur passionné et, après avoir ramené ses vaches de l'alpage de Sarsura à l'étable, il part en septembre pour la haute chasse. Tout comme son mari, c'est dans la nature qu'Andrea trouve le plus de sérénité, de préférence lors d'une randonnée dans la solitude du parc national ou lors d'un tour en vélo.

Christian a rencontré sa femme Andrea lors d'un cours pour moniteurs de ski* organisé dans toute la Suisse, dans le Toggenburg. Andrea vivait à l'époque dans la région de Sörenberg. A l'époque, sans téléphone portable, la communication n'était pas comparable à celle d'aujourd'hui. Christian rendait toutefois régulièrement visite à Andrea dans sa région d'origine. Après son séjour linguistique à l'étranger, elle a décidé d'effectuer un stage chez les parents de Christian, qui tenaient alors l'hôtel. Après ce stage d'été, il était clair pour Andrea qu'elle souhaitait rester en Engadine et commencer une formation continue dans l'hôtellerie. C'est ainsi qu'elle a obtenu son diplôme à l'école de commerce de Coire, avec une spécialisation en gestion hôtelière.

Cela fait déjà 20 ans qu'Andrea a pris pied dans l'hôtellerie-restauration et qu'elle apprécie les nombreux défis qu'offre le métier. En 2004, Christian et Andrea ont repris l'entreprise hôtelière parentale «Baer & Post» et exercent leur métier avec passion. La cohésion dans un hôtel familial est énorme et importante. Les jours de turbulence, on s'aide mutuellement et chacun met la main à la pâte. Il n'est donc pas rare qu'Andrea quitte la réception pour aider au service ou à la cuisine. Christian, en plus des travaux sur l'exploitation agricole et l'élevage, est responsable du bon fonctionnement de la cuisine.

Lorsque, dans les années 1870, le chemin des muletiers et des charrettes passant par le col de l'Ofen a été aménagé, l'hôtellerie a acquis une position importante à Zernez. La construction du chemin de fer en 1913 a également eu un effet positif sur l'ensemble de l'Engadine. Après la Seconde Guerre mondiale, l'envie de voyager est repartie à la hausse et le tourisme a prospéré. Durant toutes ces années, l'hôtellerie et la restauration ont été continuellement modernisées et adaptées aux besoins des clients. L'hôtel traditionnel de Zernez est désormais dirigé par la quatrième génération de Christian et Andrea Patscheider Emmenegger.

Christian et Andrea forment une équipe bien rodée, fortement enracinée dans Zernez, la nature et les traditions de l'Engadine. Comme son père, leur fils aîné Cristian a commencé sa formation de cuisinier en Haute-Engadine. Leur fille Laura a déménagé à Engelberg pour sa formation et Linus, le plus jeune de la famille, est en sixième année à Zernez. Et c'est ainsi que la longue histoire de l'exploitation agricole et hôtelière familiale suit son cours – on est curieux de savoir comment elle va se poursuivre.

Texte : Michelle Zbinden

Images : © Mellita Abber und Foto Eichholzer | © Christian Patscheider | © Michelle Zbinden